Resep pattollo pamarrasan ( Toraja )
Tingkat
kesulitan: mudah
Waktu
memasak: 40 menit
Untuk:
4 porsi
Bahan
600
g ikan gabus
3
buah keluwak tua
6
sdm minyak goreng
3
cm lengkuas, memarkan
10
buah cabai rawit, biarkan utuh
700
ml air
20
batang kucai, iris 2 cm
Bumbu
halus
10
butir bawang merah
2
siung bawang putih
4
cm jahe
1
sdt garam
Cara
masak
Panggang
ikan gabus di atas bara api hingga sisiknya hangus, angkat. Buang sisik, sirip,
insang, dan isi perutnya. Cuci bersih, lalu potong menjadi 2 – 3 bagian.
Pecahkan
keluwak tua, keluarkan isinya, pilih yang tidak terasa pahit, rendam dalam air
panas hingga lunak. Setelah itu, campur bersama bumbu halus hingga rata.
Panaskan
minyak goreng dalam wajan, masukkan campuran bumbu halus dan lengkuas. Tumis
hingga bumbu matang dan harum, masukkan cabai rawit.
Tuang
air, masak hingga mendidih. Masukkan potongan ikan, kecilkan apinya, masak
terus hingga ikan matang.
Tambahkan
kucai, aduk sebentar hingga layu, angkat.
Pindahkan masakan ke dalam wadah saji, hidangkan.
2. Sop Konro ( Makassar )
khas
makasar memang cukup populer dibeberapa daeraah, termasuk dikota kami juga ada
penjual sop konro asli makasar yang lumayan terkenal karena bumbunya sangat
terasa sekali. Daging tulang iganya juga lembut, tidak perlu perjuangan keras
untuk memisahkan dari tulangnya. Well.. Itulah Indonesia yang kaya akan resep
resep masakan tradisional
Sop
konro atau bisa juga disebut sop tulang iga dari makasar karena resepnya
sama-sama berbahan dasar tulang iga sapi tapi beda bumbu. Nah kalau selama ini
kita selalu membeli, selanjutnya bila ada kesempatan atau waktu cukup, ibu-ibu
bisa mempraktekan resep n cara membuat sop konro asli makasar ini. Siapa dengan
hadirnya resep ini dapat menambah koleksi resep dan variasi menu / masakan
dirumah, tapi ingat... jangan terlalu sering soalnya harga tulang iga sapi ini
lumayan mahal lho. yang murah meriah : sop ayam sederhana
Bahan2:
1½
kilogram tulang iga sapi ada dagingnya, dipotong-potong
2½
liter air
3
sendok makan minyak goreng
Bumbu-bumbu
:
1
batang kayumanis, ± 3 centimeter
3
biji cengkeh
1
rus jari lengkuas, memarkan
4
lembar daun jeruk purut
2
lembar daun salam
4
sendok teh garam
3½
sendok teh gula pasir
1
sendok teh air asam jawa
5
butir bawang merah, iris halus
Bumbu
sop konro (haluskan):
13
butir bawang merah
6
siung bawang putih
4
buah keluak, ambil dagingnya, rendam air
4
buah kemiri, sangrai
1½
sendok teh ketumbar
1
centimeter kunyit, dibakar
1
sndok teh merica
¼
sndok teh pala (bubuk)
Pelengkap
:
Bawang
merah goreng, untuk taburan
Jeruk
nipis
Sambal
(resep sambal bakso juga bisa)
Cara
membuat sop konro
Rebus
terlebih dahulu iga sapi, masukkan pula bumbu lainnya seperti lengkuas,
cengkeh, gula pasir, air asam jawa serta garam
Sementara
itu kita bisa tumis bawang merah iris sebentar, tambahkan bumbu halus, daun
salam dan daun jeruk purut kemudian tumis sampai harum. angkat, masukkan ke
dalam rebusan tulang iga
Aduk
rata, tutup panci dan masak dengan api kecil hingga daging empuk. angkat
Hidangkan
dengan taburan bawang goreng beserta pelengkap lainnya
Tidak ada komentar: